Vad ska man äta till älgstek

Är jag bra på att laga sås så är jag tämligen kass på att göra gräddbaserade soppor, som t ex svampsoppa. Jag gör sås istället.

Älgstek med gräddsås

Att sitta och sleva i sig sås kan väl i och för sig vara trevligt men man tröttnar rätt fort. Det är svamptider och vilket jäkla svampår det är!!! Det går så klart att använda annan svamp också. Trattisar, blodriska, taggsvamp och trumpetsvamp går skitbra att använda. Ingen sous vide-utrustning? Det är lugnt. Kör i ugnen istället. Sätt den på °C och kör till en innertemperatur på 65°C.

Mer om sous vide hittar ni i den här länken. I en bloggserie går jag igenom tekniken från grunden. Följ oss gärna på instagram för ännu mer mat! Skala och pressa vitlök. Lägg allt i en skål. Ta fram stekgrytan och värm den. Salta och peppra älgsteken runt om. Fräs och bryn älgsteken i smör och olivolja runt om.

Tillsätt grönsakerna, timjan samt lagerblad och fräs runt några minuter. Tillsätt vatten och lägg på lock. Stek på medelvärme i 1,5 timmar. Sätt i stektermometer in till mitten av älgsteken.

Älgstek med öl

Förbered tillbehör som kokt potatis, kokta morötter, gratinerade eller kokta bönor samt sallad. Älgsteken är klar när innertemperaturen på köttet är 74 grader. Ta upp älgsteken och låt den vila medan du gör såsen. Vispa ut mjölet i kallt vatten i en såskastrull. Men i Norrland var älgen fri att jaga och Norrland saknade adel. Där kom älgen att bli en del av en folklig matkultur.

Det finns en tydlig uppdelning i vem som jagar och äter älg, med andra ord? I södra Sverige förbehållet kung och adel sedan senmedeltiden, i norra Sverige fritt för jord- och skogsägande allmoge. Älgjakten har dock alltid hängt ihop med att man varit åtminstone hemmansägare, och ägt sin egen mark. Torpare hade ingenstans att jaga, för de ägde inte sin egen mark. Men torpare kunde eventuellt få del av jaktbytet om de var med och agerade drevkarlar.

Jaktregalie är rätten att jaga särskilda djur. Längre tillbaka i historien hade enbart en viss samhällsklass rätt att jaga och äta vissa djur. Kungen hade exklusiv rätt på bland annat älg och lax. Innan Gustav Vasa var adeln den högsta nivån men efter att Vasa infört arvskungarike behövde han också skapa en ny högsta regalieklass — kungens.

Älgstek i ugn ica

Detta ses som ett av skälen till att kungen sedermera mördades. I början av talet avskaffades jaktregalier och jakt knöts i stället till jordägande. Det resulterade i att nästan allt vilt sköts bort och var en av anledningarna till att Jägareförbundet bildades Kung Gustav V på älgjakt Foto från Järnvägsmuseet. Den tiden på året prioriterar bonden att få in spannmåls- och potatisskörden framför att vara ute i skogen.

Så det finns en tidsmässig konflikt mellan skörd och jakt. Inte minst för att dagarna blir så korta på hösten och man behöver ta tillvara ljuset.